Применение цветов при готовке блюд
Даже самым вкусным продуктам не помешает интересная подача, традиция украшения блюд появилась еще в древности и с тех пор не утратила актуальности. Каких только способов и техник не существует, например, кондитерские изделия чаще всего декорируют кремовыми или белковыми цветами. А вот использование с этой целью свежих цветов хоть и менее распространено, но тоже обладает вековой историей. В отличие от имитации, живыми цветами оформляют не только кондитерские, но и любые другие блюда, и такой декор тоже съедобный, поэтому подходят не все сорта.
Цветы в кулинарии
Интересно, что во многих кухнях мира цветы применяют не только в качестве декора, но и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Их выращивают не только на приусадебных участках, но и в специальных оранжереях, и в квартирах – в специальных контейнерах на лоджиях или балконах. Не все знают, но съедобных цветов, которые можно и нужно использовать в кулинарии, достаточно много.
- Цукини – сорт кабачков с крупными цветами в виде колокольчика, подходят для фаршировки.
- Тагетес – они же бархатцы, в сушеном виде могут применяться в качестве специи.
- Герань – она же пеларгония, домашнее цветущее растение.
- Календула – садовое растение, также используется как лекарственное средство в народной медицине.
- Настурция – как и бархатцы, сухая применяется как специя и натуральный краситель.
- Роза – в засахаренном виде отличное дополнение к десертам, в растертом виде ею сдабривают различные соусы.
Цветы содержат большое количество витаминов, флавоноидов и эфирных масел, поэтому не только придают блюдам вкус и аромат, но и полезны для организма.
Засахаренные цветы
Если нет возможности использовать свежесорванные лепестки или бутоны, их можно законсервировать, вернее, засахарить и использовать по мере необходимости. Для этого используют взбитые белки и сахар в соотношении: на одну часть цветов, два белка и две части сахара. Сначала сырье покрывают белковой массой, обмакивая или посредством мягкой кисти, а после окунают в сахарный песок.
