Классический рецепт на сливочном масле

Знал бы могущественный император Франции, идя войной на нашу многострадальную Родину, чем все закончится, развернулся бы в другую сторону. Нам же от него осталась не только память о славных победах и поэмы для школьной программы, но и вкуснейший одноименный торт. Это сейчас прилавки ломятся от кулинарных шедевров, а в недалеком прошлом Наполеон был излюбленным лакомством и символом больших праздников. Почему праздников, да потому, что в пору дефицита была большая проблема сливочное масло купить, а этот продукт один из основных ингредиентов классического рецепта.

Классический рецепт на сливочном масле

Многие предпочитают заменять масло маргарином, и вроде ничего страшного, но никакие ароматизаторы не придадут слоеному тесту неуловимый сливочный привкус, которому в постном масле и реагентах просто неоткуда взяться. Итак, классика жанра, для теста понадобится следующий, нехитрый набор, уж сегодня масло сливочное оптом даже купить можно не выходя из дома, при желании.

Коржи
  • Сливочное масло – 400 гр.
  • Мука – 700 гр.
  • Вода – 150 мл (лучше заменить холодным молоком).
  • Яйца – 2 шт.
  • Уксус – столовая ложка.
  • Соль – щепотка.
Крем
  • Молоко – 1 литр.
  • Сливочное масло – 200 гр.
  • Сахар – 1 ст.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 3 ст. ложки (можно заменить крахмалом или манной крупой).
  • Ванилин – много (сейчас пахнут преимущественно пакетики, переборщить не грозит).

Технология

Муку высыпать на стол или в широкую чашку, выложить кусочками масло, порубить ножом с мукой в крошку, считается, что тесто будет воздушнее, чем при перетирании вручную. Яйца посолить и взбить до пенки, ввести воду или молоко с ложкой уксуса, перемешать, влить жидкость в муку с маслом, вымесить тесто. Разделить на колобки (примерно 12) и убрать в холодильник (если нужно быстрее, в морозилку). Застывшие шарики раскатывают или на противне, или на столе, а на противень переносят с помощью скалки. Выпекают в раскаленной духовке, протыкая в нескольких местах вилкой, чтобы не дуло.

Сахар, яйца, муку и ванилин смешивают, взбивают миксером или венчиком, постепенно вводят молоко, получившуюся однородную массу помешивая, доводят до кипения на медленном огне. В остывший крем порционно вбивают масло сливочное цена которого, не так высока, чтобы заменять на маргарин или спред. Коржи обильно намазывают кремом, верхний посыпают крошкой. На посыпку обычно идут обрезки, испеченные последними или один из коржей.

Вернуться к списку статей