Маринады для курицы – особенности выбора
При всем многообразии, поражающем нас на прилавках продуктовых гипермаркетов, для большинства семей основу мясного рациона составляет курица. Это объясняется как доступностью куриного мяса, так и свойствами, даже самые строгие диеты допускают его употребление. Тем не менее, в исходном виде этот продукт не обладает выраженным вкусом, скорее, он нейтрален и становится отличной базой для различных блюд. Разнообразить меню, в основе которого куриное мясо, помогут различные маринады.
Маринады для курицы – особенности выбора и выигрышные комбинации
При выборе маринада для курицы учитывают особенности этого мяса – заправка должна сделать его мягче, сочнее, придать особенный вкус и аромат. Привычная для маринадов основа из уксуса или фруктов с высоким уровнем кислотности в этом случае только повредит, так как нежная курятина не требует такого сильного воздействия. Лучше использовать другие составы:
- на соевом соусе;
- на горчичном порошке;
- на кисломолочных продуктах;
- на томатном соке;
- на соке цитрусовых;
- на яблочном соке;
- на кокосовом молоке;
- с добавлением вина, пива или меда.
Что касается специй, то их тоже стоит выбирать с осторожностью, курица хорошо сочетается с молотым черным перцем, куркумой, тмином, имбирем и карри. Подчеркнут ее вкус и базилик, розмарин, тимьян или орегано. Если маринад смешивается на основе соевого соуса, соль можно не добавлять вообще или всыпать совсем немного.
Тонкости маринования курятины
Для маринования используют только стеклянную, керамическую или эмалированную посуду – пластик, алюминий и нержавейка для этих целей не подходят. Чем крупнее куски, тем дольше их выдерживают, целую курицу лучше замариновать на ночь и поставить часов на восемь в холодильник. Когда речь о порционных кусках или филе, достаточно от двух до четырех часов. После маринада курятину можно как жарить, так и запекать в духовке или приготовить из нее шашлык.