При всем многообразии, поражающем нас на прилавках продуктовых гипермаркетов, для большинства семей основу мясного рациона составляет курица. Это объясняется как доступностью куриного мяса, так и свойствами, даже самые строгие диеты допускают его употребление. Тем не менее, в исходном виде этот продукт не обладает выраженным вкусом, скорее, он нейтрален и становится отличной базой для различных блюд. Разнообразить меню, в основе которого куриное мясо, помогут различные маринады.
При выборе маринада для курицы учитывают особенности этого мяса – заправка должна сделать его мягче, сочнее, придать особенный вкус и аромат. Привычная для маринадов основа из уксуса или фруктов с высоким уровнем кислотности в этом случае только повредит, так как нежная курятина не требует такого сильного воздействия. Лучше использовать другие составы:
Что касается специй, то их тоже стоит выбирать с осторожностью, курица хорошо сочетается с молотым черным перцем, куркумой, тмином, имбирем и карри. Подчеркнут ее вкус и базилик, розмарин, тимьян или орегано. Если маринад смешивается на основе соевого соуса, соль можно не добавлять вообще или всыпать совсем немного.
Для маринования используют только стеклянную, керамическую или эмалированную посуду – пластик, алюминий и нержавейка для этих целей не подходят. Чем крупнее куски, тем дольше их выдерживают, целую курицу лучше замариновать на ночь и поставить часов на восемь в холодильник. Когда речь о порционных кусках или филе, достаточно от двух до четырех часов. После маринада курятину можно как жарить, так и запекать в духовке или приготовить из нее шашлык.
Адрес: г. Новосибирск, ул. Дунайская, 19/1